Рубрики
О проекте
Контакты
Сотрудничество
Реклама
СКАЧАТЬ PDF - ВЕРСИЮ
Издревле казахский народ режет перед зимой скот. Обычай делать согым (заготовка мяса на зиму) существует очень давно. Наши мудрые предки просчитали, что скот выгодно резать поздней осенью. Во-первых, будет чем питаться всю зиму. Во-вторых, зимой не существует никаких проблем с хранением мяса, на холоде оно не портится. В-третьих, именно осенью животные набирают самый большой вес. У казахов лошади делятся на три категории: ездовые (скакуны), рабочие и предназначенные для согым. Скакунов закалывать не принято, к ним относятся с уважением. Рабочих лошадей закалывают в редких случаях. Обычно на согым идут лошади, специально выращенные для этих целей. Их пасут и откармливают, как и другую домашнюю скотину и не дают имена в отличие от скакунов.
Много раз до этого (и в репортаже упомянуто) слышал термин "карта", но так и не понял - что это такое?Ответить>
Надо сделать репортаж из морга, чтобы не кого не обидеть.))Ответить>
я хоть и городской житель, но я все это видела с детства. прекрасно знаю как все это делается и даже участвовала в процессе :) можно конечно ахать и охать, но казы от этого не становица не вкуснее :)
а как в начале было сказано, лошади делятся на виды. и скакунов никто не ест..Ответить>
Поэтому, видимо, казахи в США говорят "В Америке есть всё, кроме казы".Ответить>
Никогда не видел весь процесс...хотя очень люблю конину! мне было интересно.Ответить>
З.Ы. Получиться ли приготовить казы если вместо кишков использовать что то наподобие того во что обертывают колбасу и сосики? Просто если да и кишки играют не главную роль то можно поидее и экспортировать данный вид продукции =) Любители уж точно найдутся думаю, казы любят все =)Ответить>
Цитата из другого фоторепортажа:
"Саймон Олсен...у вас вкусная кухня, хотя меня немного смутило, что вы едите конину..." Но Заметьте он отметил что наша кухня ему понравилась =))) Вот сижу и думаю о будущих планах =) Есть ведь китайская кухня и она известна всему миру =)Ответить>
"После мавзолея у нас был назначен обед с местным начальником по туризму. «Помнишь, что тот парень, Грэм, в гостинице в Атырау говорил? – прошептал я Чарли, когда мы уселись перед блюдом с чем-то похожим на трубчатый кусок толсто порезанного мяса. – „Он сказал: поосторожнее с едой – могут подсунуть конский орган“.
«Что?!..»
«Сам посмотри: толстый и порезан кружками. Может, это то самое, о чем Грэм рассказывал?»
Чарли осторожно взял кусочек и откусил. «Это блюдо называется „член-во-рту“…» Мы с Чарли глупо захихикали, и тут вошли чиновники. «Черт, – сказал Чарли. – Они видели, как мы тут дурачимся…»
«Просто положи на место, – сказал я. – Черт, член упал. Надо его скорее положить, пока… Только не клади его себе в…»
«Не кипятись. Это обычное лошадиное мясо, из него сделали колбасу, никто не обидится, – сказал Чарли. – Хотя посерединке я видел ма-а-аленькую такую жилку».
«И в руках этот кусок слегка увеличился, не находишь? Набухает немного, когда в руки берешь».
Мы так никогда и не узнали, что это было за мясо, но обед прошел, как нам и обещали, быстро и очень вкусно. " =)))))Ответить>
А вообще да когда я первый раз ел казы тоже подумал в детстве неужели мне предлагают съесть "конский орган" XD Поэтому я и говорю о более приемлимом виде данной еды =)Ответить>
Просто предпочтительнее мясо просолить, не только конину, почти любое мясо предварительно просоленное и завяленное более вкусное, чем свежее.Ответить>
А то недавно одна швейцарка спрашивала, а я и не знал что сказать. Ответил: конина.Ответить>
Жалко, что только бешбармак не добавили в сюжет. Я бы перевела на иностранный язык и скинула ссылку для своих иностранных друзей.Ответить>
как то спорил с тюрками разных стран об этом блюде.
многие считают это блюдао своим.
но как оказалось многие готовят его совершенно иначе. то есть блюдо то одно но рецептов миллион.
кто то вместо лепешек ложет рис, кто то макароны, кто то ложит морковь, а другие считают морковь вообще неуместной и т.д - все по своему.Ответить>
как то спорил с тюрками разных стран об этом блюде.
многие считают это блюдао своим.
но как оказалось многие готовят его совершенно иначе. то есть блюдо то одно но рецептов миллион.
кто то вместо лепешек ложет рис, кто то макароны, кто то ложит морковь, а другие считают морковь вообще неуместной и т.д - все по своему.Ответить>
Инджой ))
http://www.dailymotion.com/video/x48pz5_silencer-sterile-nails-and-thunderb_creationОтветить>
http://bigpicture.ru/?p=92241Ответить>
для любого человека чужая среда всегда будет непонятной, страной
но жаль, что некоторые люди ставят рамки для себяОтветить>
Вспомнила сладкую пору - детство...когда взрослые резали скот, а я наблюдала. Обалденный репортаж!Ответить>
люди должны знать, что они едят
став вегетарианкой, вы получите полное моральное право клеймить позором мясоедов
а мясоеды, попрекающие душегубством забойщиков скота, являются пустыми моралистами.Ответить>
тока:
"Вскрывают карын (желудок) и очищают от содержимого",
А что дальше делают с "карын (желудок)"???Ответить>
"После ужина Аписан и Кулеймаш убирают КАРТА, чтобы заняться приготовлением казы"Ответить>
Думаю, для тех кто никогда не был в аулах и не видел как режут баранов,лошадей и коров (да что там даже куриц,гусей,уток и.т.д.) некоторые фото кажутся жестокими,откровенными и ненужными.
Я понимаю вашу реакцию.
Для меня, думаю, как и для многих, кто каждое лето проводил в аулах - это естественная картинка,поэтому единственное желание после просмотра - съесть казы и карта и свежий куырдак.
Это,наверное, уже генетическая предрасположенность к поеданию мяса.Ответить>
Один из них в камеру говорит,указывая на казы, вот это - конский член,нас предупреждали,что в Казахстане его едят,хорошо что мы в курсе,и не станем его есть, а то бы съели и не знали )))Кто-то жёстко пошутил над ними.Ответить>
Честно говоря комент хотел оставить совсем другого содержания пока регистрировался - ушел момент.
Завидую автору - не поленился. Позвольте немного критики: слишком много "воды". Сократите втрое будет круче.Ответить>
Кстати, забой по халяльным или кошерным канонам самый гуманный. С перерезанным горлом животное тихо угасает, включается механизм блокировки нервных импульсов в мозг, от шока животина не чувствует боли. В отличие от электрического разряда или кувалды по башке.Ответить>
ЗЫ. Скорее бы декабрь, будем кобылку резать, мммммммм!!!!! :)))Ответить>
Ладно, скоро свои фотки выложу, если подождете дней 10 :)))Ответить>
На юге, так как там все-таки зимы не холодные, казы (мясо с ребер) сразу ложат в кишку - следовательно, оно и называется КАЗЫ.
На севере, мы ложем, как было сказано выше, и мясо с ребер, и жир, и простое мясо, в кишку и называем его Шужык. Но, когда подается беш, среди мясо также ложется и Казы (прямо с ребром сваренное). Хотя чисто по традициям, исторически южане делают правильно... Но, мне как северянке больше наше нравится))))Ответить>
я тоже слышала, что на юге и то и другое называется казы.
и не всегда в кишки забивается мясо сразу. обычно кишки моют несколько раз, потом еще посыпается чесноком и оставляется на ночь, для пропитки. чтоб запах истребить. а еще я слышала, что для промывки колу используют. все начисто промывает. надо ажешке позвонить :))) предложить.Ответить>
Это, по моему, классический бесбармак населения казахского мелкосопочника.Ответить>
Первый вид после соления и добавления специй коптят и варят, обернутое марлей. Хотя после хорошего копчения, его можно кушать и без предварительной варки.
Второй вид проталкивают в конскую кишку, но уже предварительно отделив его от ребра. И также коптят и варят.
Казы и его жир измеряется толщиной пальца. Говорят, что какой жирный казы мы ели - в три пальца толщиной! Это считается очень хорошим и жирным казы. С каждой лошади получается 2 х 12 = 24 казы, т.е. по числу ребер с двух сторон.
Для шужука используется мясо, которое не является муще, т.е. это не должно быть жая, умыртка и т.д. Так как мущелер используют для приготовления бешпармака, которые потом подают почетным гостям. Короче говоря, существует "иерархия" мяса.Ответить>
bednoe jivotnoe.., kakoi je vse taki u nas Jestokii narod((((Ответить>
Что касается забоя скота - это нормально. Главное что бы животное не мучалось.
Помните фразу из кино - "мы тебя не больно зарежем. чик. и ты уже на небесах..."
Впрочем это я не о том. Это плохие парни говорили хорошему парню....
Да., это не о том.Ответить>
в магазины чудом поставляется?
наверняка, половина из вас уже видела забой скота.....
казахи постоянно устраивают обряды жертвоприношения в честь курбан-айта или различных куран окыту.
пишите такие комменты, как "жалко бедное животное", а сами небось казы-карта только так употребляете. :-)))))))))Ответить>
Слышал о там, что где-то в Африке подают блюдо: мозг живой обезьяны, где тарелкой является её череп. Может и вкусно, но кушать это я бы не стал. Животное жалко.Ответить>
вы все делаете правильно. спасибо вам, фотки очень жизненые.
правдо тема раскрыта далеко не полностью.
хочу сделать фоторепортаж как разделывать барашка. - увы многие уже не умеют это делать, а в разных местах по разному разделывают.
я к примеру от и до одним ножом, ни коем случае не рублю топором, кто-то подвешивает барашка, другие на земле разделывают.
да и жая у нас делают только из шейного жира, а здесь почему то жир с бедер.
и едят здесь по другому - вообще везде по разному многие детали.
сайт великолепный!!!Ответить>
там кстати есть фраза о том что везде в Казахстане, в каждом доме -одна и таже еда. бешбармак. Казы есть побрезговали - они думали что это конский член.
вот такие мифы и нужно развеивать. статья очень полезная. Правда фото скачущей лошади и другие динамически кадры нужно снимать при других значениях экспозиции, выдержки и т.д., чем портреты. - восполняйте недостатки, это же элементарный ликбез господа фотожурналисты.Ответить>
вот например
"Тушу барана, не снимая с него шкуры, потрошат, наполняют водой или льдом (зимой), кладут внутрь раскаленные на огне камни, а самого барана помешают под угли костра. Таким образом, мясо варится внутри и запекается снаружи. Этот способ резко отличается, так как здесь мясо не имеет прямого контакта с огнем"
Таким же образом они готовят степных зверьков (забыл как называются) внутрь тоже каким-то образом запихивают раскалённые на огне камни.Ответить>
Наверно не в тему, да...
А фоторепортаж.., ну в смысле рубрику бы сделали про необычные блюда.Ответить>
Короче дибильный репортаж. Это всё должно происходить не при других людях и тем более не фоткать это всё.Ответить>
зря посмотрела, только расстроилась!Ответить>
вот если бы показали как делается вкусное "сырне" и заваливают молодого ягненка..)))Ответить>
в детстве всегда столько слез было, когда видели как лошадь валят. даже с бабушкой потом неделю не разговаривали=)))) зато казы есть любили всеееее!!!!Ответить>
Мерзкий репортаж....Повторяюсь,отвратительные фото,всё было зря...Надеюсь дети это не увидятОтветить>
однако, казахи не режут оседлых коней, а режут коней которых специально выращивают для этих целей.
им никогда не одевают седло и даже имени не дают.
аналогично и корейцы не едят домашних собак. это заблуждение. они специально выращивают собак для национального блюда.Ответить>
Тогда нельзя есть и растительную пищу, листья салата не должны умирать только из-за того, что вам захотелось поесть, жрите камни...
Сопли в шоколаде развели тут...
Реп классный, маленькие минусы в комментария автора, про "родственницу Резхан", кто она, женгей,балдыз,апа, нагаши??? казахи никогда не скрывали и не стеснялись родства.... душевней надо как то, поближе, что ли.... есть еще что-то, пока смотрел помнил,ща лезть и вспоминать влом, да и не стоит, это просто зависть и попытка "докопаться"....
Всё ИМХО и это тоже...
З:Ы На фотке не "тай", а скорее "кунан"... мне так кажется.
Самое вкусное мясо на Востоке РК )))))Ответить>
Уважаемые, мы живем в светском государстве. Те, кто хочет углуюиться в традиционную казахскую культуру или иного народа едет в аулы и с удовльствием за этим всем наблюдает и принимает в этом непосредственное участие.
Мы живем в светком государстве, где помимо всяческих семеыйных и начиональных традиций, существует и личные пристрастия, которые нужно уважать.Ответить>
Вообще- то большое спасибо Карле за познавательный репортаж. Напоролся на ваш сайт случайно, сейчас пытаюсь найти время, чтобы просмотреть. Руководитель проекта Алишер- мой земляк. Молодцы, ребята!!!Ответить>
Вообще- то большое спасибо Карле за познавательный репортаж. Напоролся на ваш сайт случайно, сейчас пытаюсь найти время, чтобы просмотреть. Руководитель проекта Алишер- мой земляк. Молодцы, ребята!!!Ответить>
иначе бы заговорили. а как какой то куырдак.
когда люди начали есть мясо их мозг увеличился и интеллект вырос намного.Ответить>