Место Эльвира Абдусалямова 10 ноября, 2017 10:00

Место: Гастрономический бар «Киану»

Место: Гастрономический бар «Киану»
Фото: Ринна Ли
Наступила любимая многими пятница, а это значит, что пришло время для нашей рубрики «Место», которая знакомит вас с интересными заведениями Алматы. Сегодня мы расскажем о новом гастрономическом баре «Киану», который существует меньше месяца, однако уже успел удивить гостей своей концепцией и вкусными блюдами.

Илья Стружкин (слева) и Давид Лобжанидзе
Илья Стружкин (слева) и Давид Лобжанидзе

О названии бара, его кухне и коктейльных картах нам рассказали управляющий гастрономического бара «Киану» Давид Лобжанидзе и шеф-повар Илья Стружкин.

VOX: Поздравляем вас с открытием гастрономического бара! Расскажите нашим читателям, в чем идея «Киану»?

Д. Л.:

— Благодарю! Нашему бару в Алматы нет еще и месяца, однако это франшиза московского бара «Киану», который открылся в столице России примерно три года назад. Идея в том, что мы совмещаем Европу и Азию: в каждом блюде или напитке есть смесь европейской и азиатской кухни.

Д. Л.:

— Отчасти здесь проводится параллель с актером, в крови которого течет и азиатская, и европейская кровь. С гавайского языка «Киану» переводится как «прохладный ветер с гор», «спокойствие» — вот с этим мы и ассоциируем себя.

Как я уже сказал, первый такой бар открылся в Москве, однако человек, который открыл это заведение, родом из Алматы, поэтому мы и решили открыть первое заведение по франшизе именно здесь.


Интерьер заведения
Интерьер заведения

VOX: Ваша целевая аудитория — какая она?

Д. Л.:

— 30+. Это важно, потому что мы хотим создать модную тусовку в городе, хотим, чтобы люди могли правильно прочувствовать это место. Доступная цена и высокое качество, конечно же, у нас в приоритете.

Д. Л.:

— В среднем нас посетили уже более 1 000 гостей, из них 70% — эффективные. Они разбираются в еде, блюдах. Много из них посещали ранее «Киану» в Москве и даже ждали, когда мы наконец откроем подобное заведение здесь.

VOX: Давайте поговорим, пожалуй, о главной «героине» этого материала — о кухне вашего гастрономического бара…

Д. Л.:

— Конечно. Никто не сможет рассказать о блюдах лучше, чем повар, поэтому наш шеф-повар Илья Стружкин расскажет о кухне бара.

И. С.:

— Когда мы познакомились с кухней московского «Киану», с его меню, мы поняли, что нам просто необходимо переосмыслить его под наш менталитет, наши вкусы. Пришлось убрать 95% из меню, присланного из Москвы, и написать за короткий срок свое адаптированное меню. Сейчас мы дорабатываем его и обещаем, что оно будет ярче и еще интереснее. Мы сделаем блюда для разных любителей вкусно поесть: для «мясников», «рыбников» и вегетарианцев, конечно же. Все будут довольны (улыбается).

И. С.:

— Правильнее всего назвать нашу кухню паназиатской: мы готовим японские, корейские, китайские блюда. Смысл в том, что блюда могут быть этой кухни, но в них обязательно будут какое-то европейские продукты — или соусы, например. Это Паназия, в которую вложено сердце и душа всех тех, кто здесь трудится.

Мы полностью отказались от свинины, потому что здесь ее не особо любят, а многие даже боятся, если в меню есть хоть одно наименование со свининой. У нас есть говядина, рыба, моллюски.

VOX: Какие блюда из меню вы можете выделить как фирменные?

И. С.: Это, бесспорно, ребра кальби, маринованные в соевом соусе с грушей, яблоком и имбирем. В корейской кухне их готовят с помощью гриля, мы же сделали так, что не обжариваем на гриле, а даем им вкус при помощи соуса. Ребра маринуются сутки, а после еще полсуток готовятся в вакуумных пакетах при низкой температуре. Завершаем приготовление обжигом ребрышек соусом, который и придает вкус гриля. Никакой «химии».

И. С.:

— Из сырой рыбы — тунец или лосось, ну и, конечно, наш тартар. Вот это наши три визитные карточки: кальби, сырая рыба и тартар. 

Рамен, 1 900 тенге.

Салат с угрем, 2 400 тенге.

Д. Л.:

— У нас с Ильей есть идея фикс, которую мы, рано или поздно, но претворим в жизнь — это фудпейринг в этом заведении. Это довольно-таки интересный метод, в котором определяют удачные вкусовые сочетания на основе аромата каждого из продуктов. 

Д. Л.:

— Помимо кухни мы делаем серьезный упор на бар. Много внимания уделяем коктейлям, поэтому у нас целых три коктейльные карты. Прежде чем что-то смешать, в голове нужно представить этот вкус, понять, что, как, зачем и почему (улыбается). Это достигается путем долгих поисков.

Д. Л.:

— Что касается коктейльных карт, то первая — это авторские коктейли, которые мы разрабатываем сами. Они-то как раз и имеют азиатский мотив. Вторая карта — это хорошо забытая классика: не Б-52, а Tuxedo («смокинг»), например, — то, что было популярно давно. А вот третья карта — это то, что сейчас все так сильно любят и хорошо знают. Словом, на каждого человека здесь найдется свой коктейль, свое блюдо.

Absolute or nothing, 2 300 тенге.

Фудзияма, 2 500 тенге.

38-я параллель, 2 300 тенге.

VOX: Предусмотрено ли в баре «Киану» меню ланчей или завтраков?

Д. Л.:

— Сейчас у нас нет таких меню или даже каких-то акций, но мы планируем устраивать дни особенных блюд: будем закупать определенные продукты и делать на них упор. Конечно же, о таких днях будем заблаговременно оповещать в социальных сетях.

VOX: Традиционный вопрос этой рубрики — «фишки» заведения. Какие они у вас?

Д. Л.:

— У нас есть «фишки» в подаче блюд: каждый шеф вносит свой почерк, делает свою особенную подачу.

И. С.:

— Понятно, что блюдо должно выглядеть нескучно, но главное — вкус. Самая большая проблема — когда заведения делают упор на внешний вид блюда, на то, чтобы шокировать, удивить, но забывают, что главное здесь все-таки — вкус. Мы об этом не забываем.

И. С.:

— Как на баре используются специальные «примочки», так и на кухне происходит то же самое. На нашей кухне мы не используем дым: он проникает в другие продукты, которые не должны с ним контактировать, и сбивает вкус. Именно поэтому мы доводим блюда до нужного вкуса соусами.

VOX: Какая музыка играет в гастрономическом баре «Киану»?

Д. Л.:

— У нас играет качественный deep house, который, к сожалению, не все понимают. Иногда люди хотят диско или попсу, но у нас нет каких-то бешеных танцев: играет музыка, при которой комфортно отдыхать и даже общаться с собеседниками. Что касается атмосферы: здесь нет каких-то кабинок с караоке и диванов. Здесь есть пол, деревянные столы и люди, с которыми тебе хорошо и комфортно.

Д. Л.:

— У нас выступали довольно популярные диджеи, и сейчас мы планируем регулярно привозить сюда диджеев-резидентов «Крыши мира».

VOX: Какова миссия бара «Киану»?

Д. Л.:

— Завоевать мир. Это миссия всех рестораторов. Мы хотим давать качество, что-то новое, и, конечно, открываться по всему миру.

Если вы любите паназиатскую кухню, коктейли и deep house, то гастрономический бар «Киану» — это то, что вам нужно!

 Город

 Алматы

 Район

 Бостандыкский

 Адрес

 пр. Аль Фараби, 140А

 Телефон

 +7 (700) 000 48 68

 Время работы

 Вс–Чт: с 13:00 до последнего гостя; Пт–Сб: 13:00–4:00

 Сайт

 https://www.instagram.com/keanubaralmaty/

 Средний чек

 10 000 тг./чел.

Опрос
Дайте свою оценку гастрономическому бару «Киану»
    Поделись
    Эльвира Абдусалямова
    Эльвира Абдусалямова
    журналист Vox Populi
    КОММЕНТАРИИ ()
    Осталось символов: 1000