VOX POPULI Карла Нур 28 сентября, 2010 19:14

Особенности национальной кухни

Самым традиционным праздничным блюдом на столе у каждого казаха является мясо. Для большого тоя, важных гостей или знаменательного события, правильным считается заколоть живого барана Закалывает его обычно опытный человек. Такой, например, как 48-летний житель микрорайона «Шанырак» Калбек. Вот уже три года он работает в местной мечети, где его основной деятельностью является жертвоприношения
Особенности национальной кухни

Перед тем как зарезать барана, Калбек читает специальную молитву. Если животное режут в качестве жертвоприношения, то нужно соблюдать целый ряд правил. Например, барана нужно резать только в лежачем положении, запрещено его резать перед другим животным, нельзя показывать ему нож перед закалыванием и ломать какую-либо часть, прежде чем животное испустит дух

Особенности национальной кухни

Кровь должна стечь полностью в специально для этого приготовленную яму. Резать скот, не так уж легко, как кажется со стороны. Тут нужна не только твердая рука, но и крепкие нервы

Особенности национальной кухни Особенности национальной кухни Особенности национальной кухни

Первым делом шкура разрезается у конечностей и живота барана. После шкуру отделяют от мяса с внутренней стороны туши.

Особенности национальной кухни Особенности национальной кухни

Тушу вешают на крюк и снимают шкуру уже со спины.

Особенности национальной кухни

Далее идет разделка туши. Этим занимается обычно "касапшы" - человек, который профессионально разделывает мясо. "В праздничные дни Рамазана приходится резать по 2-3 барана в день, а в Курбан айт цифра доходит и до 150 голов в день, тут уже без помощников не обойтись" - делится Калбек

Особенности национальной кухни

Вначале убирают внутренности. Сердце и печень используются для куырдака - национального жаркого.

Особенности национальной кухни

Баранину разделывают особым казахским способом "мушелеп", что значит разделение мяса по суставам (жиликам) без раздробления костей.

Особенности национальной кухни
  • Это мясо вкуснее, чем то, что продается в наших магазинах, - уверен Калбаек. – Мы прочитали молитву и дали крови полностью стечь. Разве на мясокомбинате такое сделают?
Особенности национальной кухни

Из кусков мяса удаляют жировики...

Особенности национальной кухни

Последним этапом является приготовление головы для варки

Особенности национальной кухни Особенности национальной кухни Особенности национальной кухни

Голову барана опаливают огнем и удаляют остатки шерсти. На этом работа закончилась. На все ушло чуть больше часа

Особенности национальной кухни

Рано тоже живет в микрорайоне “Шанырак”. Сегодня большой той и ее попросили помочь на кухне. У казахов принято помогать друг другу, если хозяева сами не справляются

Особенности национальной кухни

Казан уже готов для варки свежего мяса.

Особенности национальной кухни

Обычно за главную выбирают ту женщину, которая имеет опыт в руководстве на кухне и знает все тонкости мяса по-казахски. Этой женщиной может быть соседка, близкая родственница или совсем посторонний человек, которого рекомендовали близкие. В этот раз помогает соседка Гуля.

Особенности национальной кухни Особенности национальной кухни Особенности национальной кухни

Примерно через полтора часа в другом казане жарят морковь и лук. После засыпают уже промоченный в теплой воде рис. 15 кг хватит примерно на сто человек.

Особенности национальной кухни Особенности национальной кухни

Еще полчаса и мясо и рис уже готовы.

Особенности национальной кухни

Горячий рис расскладывается по тарелкам, а сверху кладут цельные куски мяса. Готовое блюдо можно уже подавать гостям.

Особенности национальной кухни

Мужчины разрезают мясо на мелкие куски.

Особенности национальной кухни

Мясо по старинному обычаю едят руками и, кажется, что от этого еда становится только вкуснее

Поделись
Карла Нур
Карла Нур
КОММЕНТАРИИ ()
Осталось символов: 1000