CATEGORIES
About the project
Contacts
Partnership
Advertisement
RSS
Twitter
Yvision
FB
Profile
Nickname: Blinopyok
Country: Казахстан
City: Алматы
Sex: Male
Кол-во комментариев: 6
Country: Казахстан
City: Алматы
Sex: Male
Кол-во комментариев: 6
Comments
02.24.2012 | 21:32:46
С пылу с жару
При приготовлении теста для блинов мы не касаемся его руками (см. фото). Перед очередным заказом руки дезинфицируются специальным средством. При выпечке мы используем специальную технику, не предусматривающую прикасание руками блина. Тесто распределяется по жарочной поверхности деревянной палочкой, переворачивается и заворачивается металлическими лопатками (кондитерскими ножами). Также блин жарится при температуре 300 градусов. В то же время в процессе приготовления лаваша для донера, его раскатывают и растягивают руками и я хочу надеяться, что перед этим руки моются. По поводу технологии приготовления донера у нас в городе можете почитать мое мнение в комментарии выше.
02.24.2012 | 01:22:56
С пылу с жару
Сейчас поставить киоск в Алмате не так просто. Акимат запрещает это дело, разрешают только избранным (продавцам дешевой и вкусной пищи, работающим без кассового аппарата и не соблюдающим элементарные нормы гигиены). Поэтому приходится договариваться с владельцами земли (торговыми центрами...) и арендовать клочок земли в 9кв.м. по цене аренды 2-х комнатной квартиры. Я считаю, что при открытии подобной блинной в нашем городе нужно быть готовым к тому, что прибыль будет только через год или два. Т.к. в отличии от России рынка подобных блинов у нас нет. В России подобные проекты окупаются только через год, а бывает, что приходится закрываться или менять место. Открывая этот киоск мы хотели оценить спрос и интерес на блины и стоит ли вообще развивать это направление.
02.22.2012 | 22:46:26
С пылу с жару
Это уже факт, что людям больше нравится вредная пища (шашлыки, пирожки, наваристые бульоны...). Назовите хоть один успешный ресторан с полезной пищей. Должна быть мера.
02.22.2012 | 22:39:54
С пылу с жару
Мы закупаем одинаковые продукты, как для блинной так и для дома в крупных супермаркетах города. В основном местных производителей.
02.22.2012 | 22:30:56
С пылу с жару
По моим наблюдениям в городе в основном используют плиты российских производителей максимальный диаметр у которых 36см. У нас французская плита диаметром 40см.
02.22.2012 | 22:26:48
С пылу с жару
Как продукт донер нравится самому, но у нас его испортили. Донер - это все равно что замариновать с утра мясо, поставить его на целый день на солнце и вечером пожарить. Это уже не вредно, а опасно. Так и происходит, т.к. вертел целый день крутится при этом мясо жарится только снаружи, а внутри оно сырое, а к вечеру и тухлое. Некоторые оставляют непроданное мясо на следующий день. Если делать по технологии, то вертел должен меняться каждые 2-3 часа, т.е. из холодильника достается новый вертел, а старый если не продали утилизируется. Только это может увеличить стоимость донера в полтора раза (т.к. утилизированное мясо войдёт в себестоимость) не говоря уже о качественных ингредиентах.
С пылу с жару
При приготовлении теста для блинов мы не касаемся его руками (см. фото). Перед очередным заказом руки дезинфицируются специальным средством. При выпечке мы используем специальную технику, не предусматривающую прикасание руками блина. Тесто распределяется по жарочной поверхности деревянной палочкой, переворачивается и заворачивается металлическими лопатками (кондитерскими ножами). Также блин жарится при температуре 300 градусов. В то же время в процессе приготовления лаваша для донера, его раскатывают и растягивают руками и я хочу надеяться, что перед этим руки моются. По поводу технологии приготовления донера у нас в городе можете почитать мое мнение в комментарии выше.
02.24.2012 | 01:22:56
С пылу с жару
Сейчас поставить киоск в Алмате не так просто. Акимат запрещает это дело, разрешают только избранным (продавцам дешевой и вкусной пищи, работающим без кассового аппарата и не соблюдающим элементарные нормы гигиены). Поэтому приходится договариваться с владельцами земли (торговыми центрами...) и арендовать клочок земли в 9кв.м. по цене аренды 2-х комнатной квартиры. Я считаю, что при открытии подобной блинной в нашем городе нужно быть готовым к тому, что прибыль будет только через год или два. Т.к. в отличии от России рынка подобных блинов у нас нет. В России подобные проекты окупаются только через год, а бывает, что приходится закрываться или менять место. Открывая этот киоск мы хотели оценить спрос и интерес на блины и стоит ли вообще развивать это направление.
02.22.2012 | 22:46:26
С пылу с жару
Это уже факт, что людям больше нравится вредная пища (шашлыки, пирожки, наваристые бульоны...). Назовите хоть один успешный ресторан с полезной пищей. Должна быть мера.
02.22.2012 | 22:39:54
С пылу с жару
Мы закупаем одинаковые продукты, как для блинной так и для дома в крупных супермаркетах города. В основном местных производителей.
02.22.2012 | 22:30:56
С пылу с жару
По моим наблюдениям в городе в основном используют плиты российских производителей максимальный диаметр у которых 36см. У нас французская плита диаметром 40см.
02.22.2012 | 22:26:48
С пылу с жару
Как продукт донер нравится самому, но у нас его испортили. Донер - это все равно что замариновать с утра мясо, поставить его на целый день на солнце и вечером пожарить. Это уже не вредно, а опасно. Так и происходит, т.к. вертел целый день крутится при этом мясо жарится только снаружи, а внутри оно сырое, а к вечеру и тухлое. Некоторые оставляют непроданное мясо на следующий день. Если делать по технологии, то вертел должен меняться каждые 2-3 часа, т.е. из холодильника достается новый вертел, а старый если не продали утилизируется. Только это может увеличить стоимость донера в полтора раза (т.к. утилизированное мясо войдёт в себестоимость) не говоря уже о качественных ингредиентах.
Find us on social networking sites